ส้มตำไข่เค็ม

วิธีการทำส้มตำไข่เค็มให้อร่อย

วัสดุอุปกรณ์ในการทำส้มตำ ตำไทยไข่เค็ม
1.มะละกอขูด(สับ หรือ ขูด ก็ได้ ) 1 ถ้วย
2.มะเขือเทศ 3 ลูก
3.ไข่เค็มต้มสุก 1 ลูก
4.พริกขี้หนูสด 3-7 เม็ด
5.กระเทียม 5 กลีบ
6.นํ้ามะนาว 2 – 5 ช้อนโต๊ะ
7.นํ้าตาลปี๊บ 1 – 2 ช้อนชาใหญ่
8.นํ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
10.ถั่วลิสงคั่ว( หรือทอด) 1 ช้อนชา
11.เม็ดมะม่วงหิมพานต์
12.ผักต่างๆตามชอบเอาไว้กินคู่กับส้มตำ
วิธีการทำส้มตำ ตำไทยไข่เค็ม
1.ใส่พริกกับกระเทียม ตำ ลง ในครก และตักนํ้าตาลปี๊บลงไปตำ ให้น้ำตาลละลาย ใส่ถั่วฝักยาวลงไป
2.ผ่าไข่เค็มเป็น 2 ซีก ใช้ช้อนตักเฉพาะเนื้อของไข่เค็มใส่ลงไป ทั้ง 2 ซีก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
3.ใส่กุ้งแห้ง ใส่นํ้าปลาและนํ้ามะนาวลงไป ตำส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าไข่เข็มละเอียด น้ำส้มตำจะเข้ม้ขนขึ้น ตอนใส่เครื่องปรุงให้ระวังเค็มด้วย เพราะไข่เค็มเค็มอยู่แล้ว
4.ใส่มะละกอลงไปตำให้เข้ากัน ชิมดูพอออร่อย ตักใส่จานแล้ว โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง และถั่วลิสงคั่ว เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟได้เลย

สูตรลับข้าวมันไก่

สูตรลับข้าวมันไก่พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดขายให้รวยไปเลย(สูตรละเอียด)

สูตรการหุงข้าวสำหรับ ข้าวมันไก่
ส่วนประกอบสำหรับทำ ข้าวมันไก่
– ข้าวหอมมะลิ 1.5 ก.ก.
– น้ำมันเจียวหอม 1 ถ้วย
– กระเทียมบดละเอียด 1/2 ขีด(เอาเปลือกออก)
– ขิง+ข่า หั่นเป็นแว่นๆ รวมกัน 1/2 ขีด +หอมแดง 2 หัวทุบพอแตก

เตรียมส่วนของน้ำที่จะหุงข้าว

– น้ำ 2.3 ลิตร
– ใบเตย 5-8ใบมัด ต้มให้เดือด(แล้วนำเอาใบเตยออก)
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะพูน
– ผงปรุงรสเล็กน้อย
– น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะพูน หรือ 2 ก้อนหัวแม่มือ

ใส่ลงไปในน้ำทั้งหมด ต้มให้เดือด…เตรียมไว้ใช้หุงข้าวต่อไป….

ขั้นตอนวิธีหุงข้าวมันไก่
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเจียวหอมลงไป ตามด้วยกระเทียมบด+ขิง+ข่า+หอม ลงไปคั่วในกระทะพอหอม ตามด้วยข้าวสาร 1.5 ก.ก. (ไม่ต้องซาวน้ำ) ผัดให้เข้ากันพอหอม จากนั้นตักมาเทใส่ลงในหม้อข้าว ตามด้วยน้ำซุปร้อนที่เตรียมไว้เทใส่รวมลงไป กดสวิทช์หุงข้าว เปิดฝาหม้อไว้ก่อน คนทุกๆ 5 นาที เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ รอจนน้ำภายในหม้อใกล้แห้ง ช่วงนี้ให้เราเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1/2 ถ้วย แล้วใช้พายไม้ คนให้เข้ากัน (แล้วปิดฝาหม้อรอจนสวิทช์หม้อข้าวเด้ง) ทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาทีให้ข้าวระอุความร้อนภายในหม้อเรียบร้อย จึงค่อยตักรับประทานได้

สูตรวิธีทำข้าวมันไก่
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. ไก่สด 1 ตัว
2. ตับไก่
3. เลือดไก่ 1 ก้อน
4. มันไก่
5. น้ำเปล่า
6. ข้าวหอมมะลิเก่า
7. เต้าเจี๊ยว
8. กระเทียม
9. เกลือ
10. น้ำตาล
11. น้ำส้มสายชู
12. ขิงหั่นแว่น
13. ซีอิ๋วดำ
15. พริก
15. รากผักชี
16. แตงกวา

ขั้นตอนวิธีทำข้าวมันไก่
1. นำไก่มาล้างให้สะอาด ทิ้งไว้สักพักพอน้ำที่หนังไก่เริ่มแห้งหรือจะใช้ผ้าช่วยซับให้แห้งก็ได้ ทาเกลือบางๆที่ตัวไก่และด้านในไก่ ส่วนตับไก่ ล้างสะอาดแล้วเคล้าเกลือพักไว้
2. ตั้งน้ำกะปริมาณให้ท่วมตัวไก่ต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วต้มไก่ไปเรื่อยๆประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก คอยช้อนฟองทิ้งด้วยเพื่อให้น้ำซุปใส ส่วนตับไก่ก็ใส่ลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้เลย เลือดไก่ที่ทำเป็นก้อนและสุกมาแล้วนั้นใส่ตอนหลังสุด
3. พอไก่สุกตักออกมาจากหม้อใส่ภาชนะ ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง

หมายเหตุ : น้ำต้มไก่ อย่าเอาทิ้งเด็ดขาดให้ตั้งไฟเอาไว้ สามารถนำมาหุงข้าวทำเป็นข้าวมันไก่ และสามารถนำมาทำเป็นน้ำซุป สำหรับเสริฟพร้อมกับข้าวมันไก่ได้อีกด้วย
สูตรน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่
ประกอบด้วย
– เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต้ะ
– ขิงแก่ซอยละเอียด 2 ช้อนโต้ะ
– กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
– พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต้ะ
– น้ำตาล 3 ช้อนโต้ะ
– น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
– ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต้ะ

สูตรน้ำจิ้ม ขั้นตอนการทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่ มีดังนี้
1. เตรียมครก จากนั้น นำ ขิง พริกขี้หนู กระเทียม และเต้าเจี้ยว โขรกให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นเติม น้ำมะนาว น้ำปลา และซีอิ้วขาว ลงไปผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. จากนั้นค่อยๆเติมน้ำตาลทีละนิด ชิมจนได้รสชาติที่พอใจ เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้มทานกับไก่ต้มและข้าวมัน