ไก่ต้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรอร่อยระดับห้าดาว

ไก่ต้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรอร่อยระดับห้าดาว

ส่วนผสม : ไก่ต้ม
1. สะโพกไก่ (ชอบส่วนตัว)
2. ขิงบุบ/กระเทียมบุบ/รากผักชีบุบ
4.เกลือเม็ด
5.น้ำแข็ง
6.น้ำเปล่า
7.แตงกวา/ผักชี/ผักกาดหอม
วิธีทำ : ไก่ต้ม
1.ต้มน้ำใส่ ขิงบุบ/กระเทียมบุบ/รากผักชีบุบและเกลือ ให้เดือด
2. ใส่ไก่ลงไปต้ม เมื่อเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟลง ต้มไปอีกประมาณ 30 นาที
3. เตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัด เอาไก่ที่ต้มได้ที่แล้ว ใส่ลงไปเพื่อน๊อคไก่ เมื่อไก่เย็นแล้วให้ นำมาวางไว้บนตะแกรง
4.นำไก่มาสับและจัดจานด้วยผักกาดหอม แตงกวา ผักชี
ส่วนผสม:น้ำจิ้ม
1.เต้าเจี้ยว
2.ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ
3.กระเทียมสับละเอียด
4.พริกซอย
5.น้ำส้มสายชู
6.น้ำมะนาว
7.น้ำตาล
วิธีทำ : น้ำจิ้ม
1. นำ เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล ผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ
2.ใส่ขิง กระเทียม พริก ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยผักชี

สูตรวิธีการทำ แคบหมู

สูตรวิธีการทำ แคบหมู

ส่วนผสม
1. หนังหมูสด 1 กิโลกรัม
2. เกลือป่น 5 กรัม
3. ซีอิ้วขาว 14 กรัม

วิธีทำ
1. ทำความสะอาดหนังหมู โดยขูดออกจนสะอาด
2. นำไปต้มทั้งชิ้นใหญ่ ๆ จนสุก สังเกตได้จากการที่เอาเล็บหยิก หนังหมูได้ จากนั้นนำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เลาะมันที่ติดอยู่กับหนังออกให้หมด
3. นำมาคลุกเคล้ากับเกลือป่น และซีอิ้วขาว แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x2 นิ้ว หรือตามความชอบของผู้บริโภคแต่ละท้องถิ่น
4. นำไปตากแดด 5-8 ชั่วโมง หรืออบไฟที่อุณหภูมิ 70 c นาน 7 ชั่วโมง จนหนังหมูเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. ต้มในน้ำมันใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที หนังหมูเมื่อสุกแล้ว ลอยตัวขึ้นมา และจะแตกเป็นตุ่มเล็ก ๆ เรียกว่า ตากบตาเขียด ร้อยละ 20-30 ของหนังหมู
6. ตักหนังหมูขึ้นจาก กระทะ ผึ่งให้เย็น ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิ ห้องปกติ หนังหมูก็จะเย็น
7. นำไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง ใช้ไฟขนาดปานกลาง ไม่ร้อนจนเกินไป ขณะทอดให้ใช้ตะหลิว กวนในกระทะด้วย เพื่อให้แคบหมูไดรับความร้อนเท่า ๆ กัน และเกิดการพองตัวเท่ากันทุกส่วน ขณะทอดแคบหมูได้รับความร้อนเท่า ๆ กัน และเกิดการพองตัวเท่ากันทุกส่วน ขณะทอดแคบหมูหากใช้ไฟแรงจะทำให้ไหม้ ถ้าใช้ไฟอ่อนเกินไป จะทำให้อมน้ำมันทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเก็บไว้ในถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่ สูตรเด็ดเข้มข้น

เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน ( รสหวาน ) 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับหยาบ 1/4 ถ้วย
รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดง-สีเขียว สับหยาบ 1/4 ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือก สับหยาบ 1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่
1. นำเต้าเจี้ยวดำ โม่อิมสี ( เต้าเจี้ยวโม่อิมสี จะมีลักษณะบดละเอียด ) ตักใส่ชาม
2. ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู และน้ำซุปไก่ ลงไปในชามเต้าเจี้ยวดำ
3. คนส่วนผสมให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย และเนื้อน้ำจิ้มเข้ากันดี
4. ใส่พริกขี้หนู กระเทียม ขิง รากผักชี คนให้เข้ากัน
5. ชิมรสชาติ สามารถปรุงรสได้เพิ่มแล้วแต่ใครชอบรสอะไรคะ
รสชาติจะออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวานตาม
6. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม พร้อมเสิร์ฟกับข้าวมันไก่ หรือใช้จิ้มสำหรับไก่ต้ม

ลองทำทานกันดูนะคะ
Cr กุ๊ก cook-master

สูตรเย็นตาโฟหม้อไฟ

สูตรเย็นตาโฟหม้อไฟ เย็นตาโฟสูตรนี้ ทำให้ต่างจาก เย็นตาโฟตามร้านก๋วยเตี๋ยว ด้วยการทำ น้ำซุปให้รสจางหน่อย เพื่อให้เป็นน้ำซุป สำหรับลวก เครื่องต่างๆ แล้วให้นำมาจิ้ม กับ น้ำจิ้มซ้อสเย็นตาโฟ ที่มีรสจัด 

ส่วนผสมเย็นตาโฟหม้อไฟ
1. ลูกชิ้น กุ้ง ปลาหมึก ปลา และ เนื้อสัตว์ อื่นตามชอบ
2. ผักบุ้งไทย

น้ำซุป
3. น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วย
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสเย็นตาโฟ สำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
7. เลือดหมู 4-5 ก้อน

น้ำจิ้ม
8. พริกชี้ฟ้าแดง เอาเม็ดออก 1 เม็ด
9. กระเทียมจีน ปอกเปลือก 4 กลีบ
10. ซอสเย็นตาโฟ สำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
11. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนต๊ะ
12. น้ำเชื่อมสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
13. รากผักชี 2 ราก
14. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเย็นตาโฟหม้อไฟ
1. ทำน้ำซุป โดยต้มน้ำซุปกระดูก ปรุงรสด้วยซ้อสเย็นตาโฟ น้ำตาล น้ำมันหอย
2. เมื่อเดือด ใส่เลือดหมูลงไป
3. ทำน้ำจิ้ม โดย ปั่นรากผักชี กระเทียม และพริกชี้ฟ้า จนละเอียด
4. นำมาผสม ซ้อสเย็นตาโฟ น้ำส้ม น้ำเชื่อม น้ำมันงา
5. จัดเสริฟ เนื้อสัตว์กับผักบุ้ง พร้อมน้ำซุปในหม้อร้อน และน้ำจิ้ม

Cr https://sites.google.com/

สูตรทำราดหน้าหมูหมัก

สูตรทำราดหน้าหมูหมักให้นุ่มลิ้นอร่อย ทำกินได้ ทำขายรวย

วิธีทำเครื่องหมักหมูให้นุ่มลิ้นอร่อย
หมูส่วนสันนอกใกล้สันคอ (จะมีมันแทรกอยู่) 500 กรัม
พริกไทป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เด็กสมบูรณ์สูตรหนึ่ง)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ (ตราแม่ครัว)
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (ภูเขาทอง)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู ¼ ช้อนชา (แป้งใส่ Baking Soda)
แป้งปรับนิดนึงตรงนี้ค่ะ เพราะได้ทำการทดลอง (ดูขลังมาก) หั่นหมู 2 แบบ
หากหั่นชิ้นพอคำก็ใส่ 1/4 ชช.ตามสูตรได้ค่ะ แต่หากหั่นชิ้นใหญ่ รีบใช้ก่อนให้เพิ่มเป็น 1/2 ชช.
หากหมักข้ามคืน นุ่มเด้งมากๆค่ะ เหมือนตามร้านดังๆเลยค่ะ
แป้งยังทดลองหมักกับหมูสำหรับทำสเต็ก ซึ่งหมายถึงชิ้นหนาๆ ยังนิ่มมากมายเลยค่ะ
** ข้อควรระวัง อย่ากลัวหมูไม่นิ่มแล้วแอบเพิ่ม baking Soda หรือ ผงฟูนะค่ะ
ไม่อย่างนั้นรสชาดจะเฝือนมากๆค่ะ หากไม่นุ่มโดนใจให้ลองเอามาต้มหรือผัดนิดนุงก่อนไม่พอก็ค่อยเพิ่มเนาะค่ะ

หมักหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
ด้วยเครื่องปรุงข้างต้น นวดให้ซึมเข้ากันดี นำเข้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1
ชั่วโมงหากแช่ข้ามคืนจะอร่อยมากขึ้น ผงฟูจะช่วยให้หมูนิ่มค่ะ

วิธีการทำ
นำเส้นก๋วยเตี๋ยวคลี่ออกไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นหั่นผักคะน้าเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 1 1/2 นิ้ว โดยหั่นแบบโคนเฉียง
นำกระทะขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ความร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัดกับซีอิ๊วดำ ผัดจนเส้นสุกและเข้ากับซีอิ๊ว แล้วตักพักไว้
ตั้งกระทะใหม่โดยใช้ไฟปานกลางเช่นกัน เติมเต้าเจี้ยวสับผสมกับกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัด ตามด้วยผักคะน้า และเนื้อหมู แต่เคล็ดลับก็คือให้ผัดพอเนื้อสุกเท่านั้นก็ให้เทน้ำซุปลงไปประมาณ 2 ถ้วย จากนั้นเมื่อน้ำซุปเริ่มร้อนให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา
เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดให้เติมแป้งข้าวโพด ซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปนั้นข้น ระหว่างการเติมนั้นต้องคอยคนน้ำซุปอยู่ตลอด เมื่อเห็นว่าข้นเหนียวดีแล้วให้นำไปราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ยกเสิร์ฟได้ทันที
***********
เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งก็คือในระหว่างเติมแป้งข้าวโพดนั้นอาจเกิดการเหนียวข้นมากจนเกินไปของน้ำซุป ดังนั้นแนะนำให้คนแป้งกับน้ำจนละลายเสียก่อนค่อยเทลงไปผสมในกระทะอีกที จะช่วยไม่ให้น้ำซุปเกิดความข้นเหนียวมากจนเกินไป แค่นี้เราก็จะได้ราดหน้าร้อนๆ สูตรอร่อย ที่พร้อมรับประทานกันแล้วค่ะ

cr 24Hourshoponline.com

สูตรการทำเกี๊ยวกุ้งน้ำใส

สูตรการทำเกี๊ยวกุ้งน้ำใส

ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้งน้ำใส
แผ่นเกี๊ยว ๔๐ แผ่น
กุ้งสับหยาบ ๑๒๐ กรัม
รากผักชี ๒๐ กรัม
กระเทียม ๒๐ กรัม
พริกไทยป่น ๕ กรัม ( ๑/๒ ช้อนชา)
เกลือป่น ๓ กรัม (๑/๒ ช้อนชา)
กุ้งทั้งตัวปอกเปลือกผ่าหลัง ๒๐๐ กรัม ชักเส้นดำออก
ผักกวางตุ้งตัดเป็นท่อน ๆ ๓๐๐ กรัม
ตั้งฉ่าย ๑๕ กรัม
กระเทียมเจียว ๓๐ กรัม
ต้นหอมซอย ๔๐ กรัม
น้ำซุป ๑,๐๐๐ กรัม (๔ ๑/๒ ถ้วยตวง)
วิธีทำเกี๊ยวกุ้งน้ำใส
๑. โขลกรากผักชี กระเทียม เกลือให้ละเอียด ใส่กุ้งสับเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ ๒๐ นาที
๒. แผ่แผ่นเกี๊ยว ตักใส่เกี๊ยวแล้วห่อโดยจับมุมทั้ง ๔ มาชิดกัน ใช้น้ำแตะช่วยให้แป้งติดกัน
๓. ลวกเกี๊ยวและผักกวางตุ้งใส่ชามไว้
๔. ลวกกุ้งพอสุก ตักใส่ชาม
๕. น้ำซุปเดือด ๆ ใส่ชามเกี๊ยว ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอมกินร้อน ๆ
Cr http://www.foodcookrecipe.com/

สูตรหมักหมูสเต็กให้นุ่มลิ้นน่าทาน

สูตรหมักหมูสเต็กให้นุ่มลิ้นน่าทาน!!สำหรับทำกินทำขายค่ะ
แปลกใจกันบ้างไหม ว่าทำไมน้อ ร้านสเต็กถึงหมักเนื้อได้นุ๊ม นุ่ม น่าทานด้วยวิธีการง่าย ๆ ใครก็ทำเองได้ทั้งนั้น ว่าแล้วลองไปดูขั้นตอนการทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม1
1.1 เนื้อหมูสันนอก 300 กรัม
1.2 นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
1.3 น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
1.4 สับปะรดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม 2 ดังต่อไปนี้ แล้วแต่ชอบเลยค่ะ
2.1 เกลือเล็กน้อย
2.2 พริกไทยดำป่น
2.3 ใบเบย์ลีฟ
2.4 โรสแมรี่
2.5 ออริกาโน
2.6 ซอสถั่วเหลือง

ขั้นตอนการหมักหมูสเต็ก
1. นำหมูสันนอกมาล้างให้สะอาด และซับน้ำให้แห้ง
2. จากนั้นนมสด น้ำมันงา ส่วนใครชอบส่วนผสมตามข้อ 2 ข้อไหนก็ใส่ตามชอบเลยค่ะ
3. จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปไว้ในตู้เย็น 6 ชั่วโมง
4. เมื่อครบ6 ชั่วโมงแล้ว ให้นำสับปะรดใส่ลงไป
5. แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทั้งไว้ 15 นาที (ถ้าใส่สับปะรดลงไปแล้วไว้แค่ 15 นาทีนะคะ แล้วนำไปย่างเลย ไม่งั้นหมูจะเสียรสชาติและเละค่ะ ถ้ายังไม่ย่างอย่าพึ่งใส่ค่ะ)
6. จากนั้นนำไปย่าง
7. ขอใช้เครื่อง MagicChef หม้อทอดเพื่อสุขภาพไร้น้ำมัน ย่างจนกว่าจะสุก
8. เสร็จแล้วก็สามารถนำมาทานได้เลยหรือ จะทานคู่กับซอสต่าง เช่น ซอสเห็ด ซอสพริกไทยดำ ซอสส้ม ก็สามารถทานได้เลยค่ะ

เคล็ดลับคือ ห้ามทุบหมูเด็ดขาดเพราะจะทำให้น้ำของเนื้อหมูออกมาหมดเวลานำไปทอด
เนื้อหมูจะแห้งก็จะทำให้เนื้อสเต็กนั้นแข็งและจืดชืดนั่นเองค่ะ
เคล็ดลับการทอดสเต็ก คือ ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง นำหมูหมักใส่กระทะ
รอให้ผิวหมูสุกไม่ติดกระทะจึงกลับหมู ใส่น้ำมันลงข้างกระทะเล็กน้อยแล้ววางเนย
ก้อนเล็กลงบนหมู หอมใหญ่หั่นท่อนใหญ่ครึ่งซีกวางในกระทะและรากผักชีจากนั้นปิดฝาไว้
รอให้หมูสุกค่ะ ใช้เวลาไม่นานค่ะ กดดูถ้าหมูยุบแล้วดีดตัวขึ้นมาใหม่แสดงว่าสุกพอดีค่ะ
หมูจะไม่แห้งและแข็ง เท่านี้สเต้กหมูก็จะหอม นุ่ม น่ารับประทานค่ะ

สูตรน้ำซอส ราดสเต้ค
ซอสเห็ด

ส่วนผสม
-นมสด 1 ถ้วย
-ใบกระวาน 2-3 ใบ
-หอมแดงซอย 1 ชช.
-เนย 2 ชต. (ส่วนแรก)
-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ชต.
-เกลือ พริกไทย
-เห็ด กระดุม หรือเห็ดฟางตูม ซอยบาง 1/4 ถ้วย
-เนย 2 ชต. (ส่วนที่ 2 )
-ซอสที่ทำไว้แล้ว 1 ถ้วย
-นมข้นจืด หรือครีมข้น 3 ชต.

วิธีทำ

-ต้มนมกับใบกระวาน โดยใช้ไฟอ่อนๆ จนร้อนจัด แต่อย่าให้เดือด
กรองเอาใบกระวานออกทิ้งไป
-ละลายเนยในกะทะ แล้วเอาแป้งสาลีลงผัดให้สุก ดับไฟ แล้วค่อยๆ
เติมนมร้อนที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
-เมื่อแป้งกับนมเข้ากันดีแล้ว เปิดไฟอ่อนๆ คนต่อไปจนเดือด แล้วปรุงรส
ด้วยเกลือ พริกไทย